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[求助] 串串香漂香有问

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-11-1 21:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我炒的串串香底料,口感都没问题,差那种闻起来很漂香。我有时候路过别人家串串香门口很远就闻到了那种香气。我加入了麦芽酚和火锅漂香剂,但都没达到想要的效果。求大神们给我指点下
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食坛骨干

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发表于 2019-11-1 22:58 来自手机 | 只看该作者
差点提香的,不过太香也不好
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
(小小)

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发表于 2019-11-1 23:10 | 只看该作者
炒的温度低了吧。

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 楼主| 发表于 2019-11-2 00:36 来自手机 | 只看该作者
陌上烟雨遥 发表于 2019-11-1 22:58
差点提香的,不过太香也不好

对,不知从何处下手

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 楼主| 发表于 2019-11-2 00:37 来自手机 | 只看该作者
xfwq 发表于 2019-11-1 23:10
炒的温度低了吧。

哦!我炒时温度没达到100度,怕糊

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 楼主| 发表于 2019-11-2 00:39 | 只看该作者
xfwq 发表于 2019-11-1 23:10
炒的温度低了吧。

有具体温度推荐吗?
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发表于 2019-11-2 05:10 来自手机 | 只看该作者
串串香是什么??  烧烤串。?
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 楼主| 发表于 2019-11-2 07:47 来自手机 | 只看该作者
shain 发表于 2019-11-2 05:10
串串香是什么??  烧烤串。?

所有食材穿在竹签中放入汤锅,火锅类演变而来

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 楼主| 发表于 2019-11-2 11:02 来自手机 | 只看该作者
大虾们帮忙哟

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发表于 2019-11-3 13:15 | 只看该作者
香辛料和火候都要注意调整呀

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发表于 2019-11-9 15:24 | 只看该作者
应该是炒料的温度低没有爆香香料的味道
肉制品加工技术   qq:672079325

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-11-9 17:20 | 只看该作者
头香不足,考虑增加头香
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