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[求助] 求牛肉面汤包生产工艺

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-9-14 18:11 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我是一家连锁面馆,想把熬制好的牛肉和汤,做成定量的软包装,方便运营。
请问各位老师和版主,需要什么工艺和设备。
备注:常温运输,最长4小时路程。用一般的餐馆用的冰柜保存。

目前准备高温杀菌,但不知道会不会把已经炖熟的牛肉,口感变得太面。
求赐教
(食品调味和香精开发)

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发表于 2019-9-14 18:38 | 只看该作者
可以做成定量的软包装,如果保质期一到两天的话,用耐煮袋,包装好后在沸水里煮20分钟,再自来水中冷却。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101

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 楼主| 发表于 2019-9-14 18:40 来自手机 | 只看该作者
这样就可以啊

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 楼主| 发表于 2019-9-14 18:43 来自手机 | 只看该作者
炖肉的火候和原来一样不变吗?那包装后再煮20分钟,肉不会太面吗?

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[LV。Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-14 18:46 | 只看该作者
目前准备高温杀菌,但不知道会不会把已经炖熟的牛肉,口感变得太面。
——会的
老老实实做人,踏踏实实做事。

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6#
发表于 2019-9-14 18:46 | 只看该作者
你是做好配送到分店当天使用,还是要长期保存?
老老实实做人,踏踏实实做事。

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 楼主| 发表于 2019-9-14 22:30 来自手机 | 只看该作者
版主:我是配送到分店,但最好能保存1个星期

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发表于 2019-9-16 16:07 来自手机 | 只看该作者
冷冻保存的话,袋装或罐装都可以
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
(绳之缘)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-9-16 16:23 | 只看该作者
建议冷冻保存

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发表于 2019-9-17 23:42 来自手机 | 只看该作者
肉煮八成熟,100度水浴灭菌。冰箱冷藏一星期没问题。
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